★作り方（約25分）

(1)	玉ねぎはみじん切りにし、マッシュルームは薄切りにします。オーブンを２００℃に予熱をかけておきます。

(2)	フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎを炒めたら、マッシュルームを加えてさらに軽く炒めます。塩コショウをして混ぜたら台湾カレーミンチを加えしっかり混ぜ合わせます。

(3)	2へ赤ワインを加え、強火にしてアルコールを飛ばし、さらに野菜ジュースを加えて弱火にして煮込みます。

(4)	ヘラで混ぜると、底がしっかりと見える程度まで煮詰めます。

(5)	耐熱の器に、卵を落とし、周りにバランスよく4を盛り付けます。ピザ用チーズを卵を隠すようにのせて、200℃のオーブンで約１０分焼いたら完成です。 ※卵は半熟卵を作って、焼いた後に盛り付けるなどもおすすめです。

バジルやパセリを散らしても美味しいですよ。